Dans la géographie de la province, les céréales sont cultivées dans une grande partie des terres arables. Dans les parties restantes, les légumineuses et les plantes industrielles sont cultivées. Le développement de la production d'olives dans la région du Golfe a généralisé l'utilisation de l'huile d'olive dans les farines. . . .
La cuisine locale est riche en plats de légumes et d'herbes et il existe de nombreux plats célèbres dans la cuisine locale : Askalubrus, Mürduk Vaccine, Ivy, Black-eyed Pea, Hot Sprout Roasted...
L'élevage s'est développé dans la région et les produits d'origine animale ont pris leur place sur toutes les tables.Les districts de Manyas, Gonen et Susurluk sont connus pour leur alimentation animale. De plus, les fruits de mer ont une place importante dans la nutrition dans la région du Golfe. Les produits de la mer sont consommés frais, ainsi que salés et conservés longtemps et consommés.
De plus, les pâtisseries sont également courantes et leur consommation est élevée.En plus de faire des raviolis et des pâtisseries, la fabrication de pain au levain dans les villages fait partie des pâtisseries.
Voici les plats locaux et les recettes de Balıkesir, selon le site Web du ministère de la Culture et du Tourisme.
Kekkek :
Ingrédients : Os d'agneau charnu (2 côtes de poitrine), 500 gr. Blé Keskeklik, 250 gr. beurre, 1 cuillère de concentré de tomate, assez de sel.
Préparation : Le blé Keşkeklik est lavé un jour à l'avance et bouilli. L'os d'agneau avec la viande est placé au fond d'un bol et le blé est placé dessus. Il est cuit en ajoutant de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il atteigne le dessus du blé. De temps en temps, le Le keskek est mélangé. La nourriture est cuite en ajoutant de l'eau chaude de temps en temps jusqu'à ce que le blé soit écrasé. Après avoir compris que la viande est cuite, les os sont retirés de la nourriture, les os sont retirés et mis dans le plat. La nourriture est transformée en pommade en battant avec une cuillère en bois. Il est servi en ajoutant ensuite du beurre chaud fondu, du poivre noir, du poivron rouge et de la pâte de tomate.
Tirit : Le pain Tiritlik est coupé en petits morceaux et placé sur le plateau. Le bouillon de poulet est versé dessus. De la viande de poulet et du poulet bouilli sont ajoutés. Le beurre est chauffé et versé dessus. Le poivre est ajouté. Pendant que le poulet est bouilli, il est bouilli en y ajoutant des tomates. Le bouillon de poulet prend un peu de couleur. Le tirit est également fabriqué à partir de pâte filo. Le plat est servi garni de poivre noir et de persil.
Sourate :
Ingrédients : 1 avant-bras d'agneau ou de chevreau, 150 gr. foie d'agneau, un demi-verre d'huile d'olive, 2 verres de riz, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de groseilles, une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque, une demi-cuillère à café de poivre noir, une demi-cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe de 4 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
Préparation : C'est un plat qui est principalement préparé pendant la fête du sacrifice et préféré lors d'occasions spéciales. L'avant-bras de l'agneau est ouvert du côté des côtes avec un couteau et du riz farci pré-préparé y est fourré. Cette section est cousue avec du fil d'aiguille. La pâte de tomate diluée dans un bol est étalée sur la viande. La viande est cuite en ajoutant de l'eau dans la marmite.
Raviolis frangés :
Ingrédients : 4 verres de farine, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de margarine, 1 poulet, 5 cuillères à soupe de beurre.
Préparation : La pâte aux œufs est étalée. La pâte est roulée en pâte. La pâte filo est finement hachée. De longues franges sont créées. Disposer sur une plaque et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Le bouillon de poulet est versé dessus lorsqu'il est frit. La viande de poulet est servie en séparant la fibre et en l'étalant dessus.
Raviolis au poulet :
La pâte est pétrie, pliée des quatre côtés, façonnée et cuite. Les raviolis sont bouillis dans du bouillon de poulet. De la viande de poulet et des pois chiches bouillis y sont versés. Ensuite, du yaourt à l'ail est versé dessus. Le beurre est chauffé et versé dessus. Il est servi avec diverses épices (menthe, piment).
1 kg. Le fromage non salé est mis dans le pot. Une cuillère à café de bicarbonate de soude y est jetée. Deux jaunes d'œufs y sont ajoutés en secouant. Il est cuit pendant une heure à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que l'huile sorte et prenne une couleur jaune miel. 250 grammes semoule, 100 gr. farine, 1Kg. du sucre en poudre est ajouté. Cuire un moment jusqu'à ce que le sucre fonde et libère de l'huile. Il est servi frais.
Aubergine au Fromage :
Ingrédients : 1 kg d'aubergine, fromage Manyas, 2-3 gousses d'ail, sauce tomate.
Préparation : Les aubergines sont pelées comme panachées et conservées dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes et coupées en largeur. Le fromage râpé est placé entre deux cercles d'aubergines coupées en largeur. Deux aubergines sont attachées ensemble à l'aide d'un cure-dent et frites dans de l'huile chaude. La sauce tomate à l'ail est versée sur les aubergines prises dans une assiette.
Soupe de mariage :
Ingrédients : Un demi-verre de pois chiches bouillis, 1 cuillère à soupe de beurre, 3 gousses d'ail, 2 œufs (les jaunes seront utilisés), un demi-verre de farine, un demi-verre de vermicelles d'orge.
Préparation: Il est cuit en ajoutant des vermicelles au bouillon. Deux jaunes d'œufs et de la farine sont fouettés avec un demi-verre d'eau pour le rendre épais et mélangés avec du bouillon de vermicelles bouillant. Les pois chiches bouillis et l'ail écrasé sont ajoutés et la soupe est laissée à cuire le beurre est versé sur la soupe dans l'assiette.
Dessert Zerde :
Ingrédients : 1 verre de riz, 2,5 verres de sucre, 50 gr. sucre d'épine-vinette, 2 cuillères à soupe d'eau de rose, 3 à 5 clous de girofle, une demi-cuillère à café de cannelle.
Préparation : Le riz est bouilli avec de l'eau. Après ébullition, le sucre et l'eau de rose sont ajoutés et cuits. Au moment de servir, il est garni de sucre d'épine-vinette (ou sucre puerpéral rouge) et de cannelle.
Balikesir Kaymakli :
Ingrédients : 1 kg de farine, 300 g de beurre, 6 œufs, 700 g de crème, 2 kg. sucre et eau jusqu'à ce qu'il atteigne le sommet.
Préparation : La farine est tamisée sur une planche à pâte et le milieu est ouvert. Ajouter le beurre et le lait et mélanger. Il est pétri. Après le repos, il est divisé en douze parties et placé sur un plateau huilé. Afin de ne pas casser chaque pâte filo, elle est arrosée d'eau à la main, et les 6 autres pâtes filo sont placées sur l'autre plateau huilé. Il se cuit au four ou au barbecue. Lorsque les parties inférieures sont dorées, elles sont retirées du feu dans deux plateaux. Étaler beaucoup de crème sur la pâte supérieure de la pâte dans le premier plateau. Il peut également être mis en grappes. Le côté inférieur frit de la pâte filo dans l'autre plateau est placé sur le dessus de la crème sur le premier plateau. Lorsque des sirops de confiture chauds sont ajoutés, le sirop est versé sur la pâte froide et le couvercle est ajouté. Il est servi après refroidissement.
Hosmer :La nourriture locale de Balikesir est très riche. Ces repas sont préparés notamment lors de réunions cérémonielles telles que les mariages et les événements caritatifs et sont offerts aux invités. Parmi ces plats, des plats tels que le tirit, les pois aux yeux noirs, la sura, la tarhana de marchand de légumes, les raviolis à franges, le keskek, les mafis, les casseroles, les aubergines au fromage, la soupe de mariage, le zerde et les desserts tels que la crème Balıkesir, le Höşmerim, le tamis bastı attirent l'attention. .
Ingrédients : 1kg de fromage frais non salé, 2 jaunes d'oeufs, 250 gr. semoule, 100 gr de farine, 1 kg. sucre cristallisé, une cuillère à café de levure chimique
Préparation : 1kg de fromage frais non salé est mis dans la marmite. Une cuillère à café de bicarbonate de soude y est jetée. Ajouter 2 jaunes d'oeufs en secouant. Il est cuit une heure à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que l'huile sorte et prenne une couleur jaune miel. 250 grammes semoule, 100 gr de farine, 1 kg. du sucre en poudre est ajouté. Remuez pendant un moment jusqu'à ce que le sucre fonde et que l'huile soit libérée. Un peu de safran peut être ajouté pour la couleur. Il est servi après refroidissement.
Dessert mafis :
Ingrédients : 1 œuf, 1 tasse de yaourt, 1 tasse d'huile de tournesol, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, autant de farine que possible.
Préparation : L'œuf, le yaourt, l'huile de tournesol, le sel, le bicarbonate de soude et la farine sont pétris pour former une pâte. Il est coupé en morceaux de la taille d'une noix. Chaque morceau est roulé finement avec un rouleau à pâtisserie de la taille de deux mains et coupé en carrés.Les carrés sont rétrécis au milieu en forme d'arc et frits dans de l'huile chaude. Les pâtes extraites de l'huile sont jetées dans le sirop froid préalablement préparé. Lorsque les desserts absorbent le sirop, ils sont portés dans l'assiette de service.
Levain de niébé : Le niébé aux yeux noirs est un légume qui est cultivé à Balıkesir en Turquie, et une variété de plats sont préparés. C'est une salade bouillie, également appelée shake ou grattage. Un mélange d'huile d'olive, de jus de verjus et d'ail écrasé est ajouté au niébé bouilli et servi.
Boulgour à l'ail : Le boulgour est bouilli dans l'eau dans laquelle le poulet a été bouilli. De l'eau est ajoutée au fur et à mesure que l'eau est retirée. Le boulgour est cuit jusqu'à ce qu'il devienne comme une pommade. Il reste un peu liquide. Le boulgour est versé dans le plateau. Des poulets en dés sont versés dessus. L'ail est versé et mélangé. Versez de l'huile d'olive dessus. L'original est fait avec de la viande de lapin.
Pâte à la crème : La crème est mélangée à de la farine comme du halva sur la cuisinière. Il est coupé à la cuillère et servi chaud.
* Ce que vous voyez sur la photo est le dessert Höşmerim.
