Avez-vous déjà pensé aux caractéristiques de la châtaigne, qui nous réchauffe par son aspect croustillant et l'odeur qui nous vient des comptoirs de cuisine en hiver, en nous promenant dans les rues ?
Le spécialiste de la nutrition et de l'alimentation Güzin Çaltı Yener de l'hôpital Kadıköy Florence Nightingale parle des propriétés miraculeuses de la châtaigne ;
La châtaigne est-elle un fruit ?
Bien que la châtaigne, qui est castanea sativa en latin, soit définie comme l'un des fruits d'hiver, il s'agit essentiellement d'une graine riche en fibres et en glucides.
La châtaigne, qui occupe une place importante dans notre alimentation depuis l'Antiquité, occupe une place particulière dans la culture turque. Ces graines, indispensables pour les collations amusantes surtout lors des froides soirées d'hiver, sont également utilisées comme agents aromatisants et épaississants dans les repas en raison de leur structure amylacée ; Il peut nous être présenté comme de délicieuses alternatives sous des formes sucrées telles que marrons glacés, purée de marrons, pâte de marrons.
La châtaigne a de nombreux éléments nutritionnels qui contribuent à notre nutrition ainsi qu'à sa fonction rassasiante.
Riche en vitamines : La châtaigne se distingue par son ratio élevé de vitamines et de minéraux, contrairement aux autres noix.
Source de vitamine C : La châtaigne, également pauvre en matières grasses, contient des fibres digestibles de haute qualité, notamment de l'amidon et divers sucres, et des vitamines B1, B2 et C en abondance.
Protectrice contre le cancer : La châtaigne, qui est un puissant antioxydant, a un effet protecteur contre le cancer en offrant une protection contre les radicaux libres nocifs grâce aux flavonoïdes qu'elle contient.
Magasin de fer : Châtaignier ; Il est également riche en minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium, le manganèse, le phosphore et le zinc et est une très bonne source de potassium.
La châtaigne pour la maladie cœliaque : La châtaigne est également une noix sans gluten, elle est donc également utilisée dans la préparation d'aliments sans gluten ; Par conséquent, la châtaigne est un aliment très approprié pour les personnes sensibles au gluten, allergiques au blé et à la maladie cœliaque.
Attention aux diabétiques ! La châtaigne est un aliment qui doit être consommé de manière contrôlée chez les personnes au régime en raison de sa teneur élevée en glucides. La consommation de grandes quantités de châtaignes, en particulier chez les personnes atteintes de maladies telles que le diabète, peut entraîner une augmentation excessive de la glycémie. Par conséquent, les diabétiques doivent faire attention au contrôle des portions dans la consommation de châtaignes.
3 gros ou 6 petits morceaux de châtaigne donnent autant d'énergie qu'1 tranche de pain et il ne faut pas ignorer la teneur en glucides due à sa richesse en amidon ; Afin de ne pas perdre le contrôle de la surveillance de la glycémie chez les diabétiques et de maintenir l'équilibre, il ne doit pas être consommé plus de 5 à 6 morceaux par jour et doit être consommé en collation.
Comment allons-nous cuisiner ?
Afin de consommer les châtaignes d'une manière qui ne nuira pas à la santé, les préparer en les faisant bouillir devrait être la première alternative.
S'il doit être cuit sur le barbecue, il faut veiller à ne pas se trouver à proximité du feu afin d'éviter la formation de radicaux libres.
Les méthodes de cuisson au four ou à la poêle sont également des alternatives de cuisson fréquemment utilisées.
Lorsque les châtaignes sont bouillies, la teneur en humidité augmente et la valeur énergétique totale diminue de 25 %. Pendant l'ébullition, la composition en amidon de la châtaigne change et la quantité de potassium et de sodium diminue quelque peu.
Si la châtaigne est torréfiée, alors que le taux d'humidité diminue de 20 %, la quantité de sucre augmente de 10 % ; par conséquent, il est rapporté que la valeur énergétique augmente.
Alors que 100 g de châtaigne bouillie comestible représentent environ 120 calories; la même quantité de châtaignes grillées que nous appelons brochette de châtaignes ; Il donne exactement 200 calories d'énergie.
Que diriez-vous de faire un pilaf de Noël aux marrons avec du riz brun ?
Matériaux:
2 tasses de riz complet
5 tasses de bouillon/eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens
200 g de châtaignes
2 cuillères à soupe de groseilles
2 cuillères à soupe de cacahuètes
1 cuillère à café de mélasse biologique
1 cuillère à café de sel de l'Himalaya moulu
3-4 gouttes de jus de citron
Préparation de:
Après avoir fait tremper le riz brun dans de l'eau tiède salée pendant 30 minutes, lavez-le et mettez-le dans une passoire.
Eplucher les châtaignes et les faire bouillir dans de l'eau salée.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les oignons, que vous avez coupés en cubes auparavant, dans l'huile d'olive. Ajouter le riz brun égoutté et mélanger encore quelques minutes. Ajouter les châtaignes bouillies, les pignons et les groseilles. Enfin, ajoutez le bouillon/l'eau, la mélasse et le sel et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout, et quand l'eau bout, ajoutez le jus de citron et baissez le feu de la cuisinière. Cuire à feu doux environ 20-25 minutes.
