La soupe, le boulgour pilaf et surtout les plats à base de pâte tels que l'enrobage, le sirın, la poignée et le keskek sont les types de plats les plus courants. Etant donné qu'une grande partie de la population vit en milieu rural, elle satisfait ses besoins nutritionnels en utilisant des produits agricoles et, par conséquent, des produits animaux. En dehors de ceux-ci, les plats de légumes, les desserts, les cornichons et les produits du petit-déjeuner sont d'autres nutriments qui ajoutent de la richesse et de la variété à la cuisine locale.
Comme dans de nombreuses autres régions, les repas pris en été et en hiver diffèrent dans la région de Bingöl. Légumes en été; En hiver, les plats à base de viande et de légumes secs et les pâtisseries sont recherchés. Encore une fois, les repas diffèrent dans les repas du matin, du midi et du soir. Dans le centre-ville, on mange du thé, du lait, du fromage cottage, du fromage, du beurre, des olives et autres au petit-déjeuner, ainsi que des soupes aux lentilles et à l'ezo bride et highland.
Le déjeuner et le dîner se composent principalement de boulgour, de pâte, de viande et de légumes. D'autant plus que le dîner est le repas le plus chargé que les hommes rentrent à la maison, ce sont les plats les mieux préparés de la journée. De plus, certains jours et occasions spéciales (aïd, mawlid, condoléances, jeûne du ramadan), les repas sont préparés avec plus de soin. Comme dans d'autres régions, la nourriture la plus exquise et la plus délicieuse est cuisinée. Des plats de viande et de légumes, des soupes, des cornichons, des boissons et des desserts sont préparés. Une autre caractéristique qui attire l'attention dans la cuisine locale est le pain cuit au four. En plus du pain d'usine, les gens ont tendance à préférer autant que possible le pain qui est cuit au tandoor ou sur une tôle.
De nombreuses familles consomment leur propre pain. Il est également possible de rencontrer ce problème dans les centres-villes. A Bingöl et ses villages, le pain est principalement fabriqué à partir de farine de blé, ainsi que de farine de maïs et de mil. Le pain, que les gens appellent " nun kuryek " dans les villages, a un goût différent et est un type de pain très populaire dans l'environnement. Les plats de bingol sont à base de soupes, de pilafs, de légumes et de plats à base de plantes comestibles.
Il a une telle variété polyvalente que les salades, les desserts et les cornichons. Parmi les desserts, le Bingöl burma kadayıf et d'autres variétés de kadayif sont célèbres et ont un goût différent.
Boulettes de viande : boulettes de viande farcies, boulettes de viande juteuses, boulettes de viande au yogourt, boulettes de viande sèches, boulettes de viande à la citrouille, boulettes de viande aux œufs, boulettes de viande au babeurre, boulettes de viande frites, boulettes de viande dorées, boulettes de viande crues.
Pickles : Piments forts marinés, choux marinés, tomates marinées, haricots marinés, aubergines marinées, feuilles marinées, poivrons marinés...
Desserts : Burma kadayif, soyeux baklava, ashura, zerde, riz au lait, revani, farine halva, dolanger...
La plupart des boulettes de viande, des desserts et des cornichons mentionnés ci-dessus sont entrés dans la culture alimentaire de Bingol à la suite d'interactions au fil du temps, y ajoutant de la richesse.
En plus de ceux-ci, les principaux plats locaux de sa culture alimentaire, qui sont uniques à Bingöl, sont :
Löl (enterrement), mastuva, soupe ayran (germe dui), turakin (patife), soupe tutç, espadon, lopik, maliyez, parmar (pourpier), pilik.
Regardons en détail les ingrédients et la préparation de ces plats locaux :
INTÉGRATION :
Matériel....: 1 Kg. farine, 1kg. ayran et 1/2 kg. beurre et ail. Préparation : C'est un type de plat unique à notre province, spécialement préparé en hiver. Il prend quelques noms selon le matériau utilisé. Bien qu'il soit cuit dans un four spécial fait de terre argileuse enfouie, il est parfois cuit entre deux assiettes. La pâte préparée (elle sera sans levain, pétrie avec uniquement de la farine et de l'eau) reçoit une forme de pain épais et arrondi selon la taille du four. Après avoir nettoyé le fond du four chaud, il est mis dans le four. La feuille est recouverte, recouverte de feu et laissée à cuire. Le pain bien cuit est sorti. Il est légèrement refroidi et coupé en petits morceaux dans un grand bol. Le babeurre à l'ail est versé dessus. De plus, l'huile chaude fondue dans une poêle est versée et servie avec de la compote...
SOUPE AYRAN
Matériel : 1 ou 2 kg. Ayran (yaourt), 1 cuillère de sel, une poignée de farine, 1 œuf, 500 g de pois chiches hachés et une poignée de pois chiches... Préparation : Verser le babeurre dans une grande casserole, ajouter la farine, le jaune d'œuf et bien mélanger. Il est agité dans un feu normal avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition. Après que le babeurre arrive à ébullition, les pois chiches sont ajoutés. Au bout d'un moment, il est retiré du feu et servi...
MASTUVA
Matériel : 2kg. ayran, 250 gr. riz, 125 gr. beurre... Préparation : Une fois le riz trié et lavé, il est placé dans une grande casserole et l'ayran est ajouté. Il est mélangé et mis dans un poêle à combustion normal. Pour que l'ayran ne pourrisse pas, il est constamment agité avec une cuillère en bois (louche) jusqu'à ébullition. Après ébullition, le processus de mélange est laissé et il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne solide.
MANCHE DE SOUPE
Matière : 500gr. Farine, 1 kg de yaourt, 2 têtes d'ail, 1 cuillère de beurre, 200 gr de torréfaction, suffisamment de poivre moulu, menthe et sel
Préparation : La farine est pétrie avec un peu de sel. La pâte est transformée en pâte et pétrie en filo mince comme du papier. Coupez à la taille désirée un par un sur un chiffon propre.
Ajoutez un peu d'eau au yaourt préalablement préparé et remuez à feu doux jusqu'à ébullition. Après 5 minutes d'ébullition, la pâte filo coupée est ajoutée. Il est jeté dans une torréfaction et retiré du feu après 15 minutes. En option, du piment et de la menthe sont ajoutés au beurre fondu dans la poêle et rôti sur le feu. Cette sauce est ajoutée à la soupe placée sur des assiettes et servie.
SORNA PEL
Ingrédients : pain phyllo, yaourt, ail, sel et beurre.
Préparation : La pâte qui est cuite et préparée est roulée en 4-5 cm. La pâte phyllo roulée est à nouveau de 4 à 5 cm sur la planche à pâte. Il est coupé à intervalles.
Les morceaux coupés sont disposés étroitement côte à côte, verticalement. Le yaourt à l'ail est fabriqué en ajoutant du yaourt avec de l'ail écrasé. Il est versé sur le pain chemisé. Ensuite, du beurre frit est ajouté dessus et le plat est prêt à être servi.
KELDOS
Ingrédients : Farine, sel, eau tiède, babeurre, beurre.
Préparation : La farine sans levain est pétrie en y ajoutant de l'eau tiède. La pâte pétrie est placée sur un plateau de taille moyenne et lissée à la main. Les braises dans le foyer brûlant sont ouvertes, la cendre en dessous est nettoyée, la pâte sur le plateau est placée correctement sur l'endroit ouvert dans les braises et recouverte d'une tôle. Une braise est placée sur la feuille, et après qu'elle soit bien frite, le pain est sorti et laissé à refroidir. Le pain refroidi est coupé dans un petit bol, versé sur le babeurre à l'ail et le beurre préparés auparavant et servi.
*Nourriture Mastuvan vue sur la photo.
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