Université Kafkas (KAU) Faculté d'ingénierie et d'architecture Chef du département d'ingénierie alimentaire Prof. Dr. Mustafa Atasever, déclarant que le fromage civil est un type de fromage produit dans les régions d'Erzurum, de Kars et d'Ağrı, a déclaré qu'il est également connu sous des noms tels que « tel » et « çecil ».
Expliquant que le fromage est fabriqué après que le lait ait été conservé pendant un certain temps, Atasever a déclaré : « Cela est généralement fait par les femmes dans les petites entreprises familiales et les villages. Le fromage civil est produit à partir de lait cru. Cela pourrait être contagieux », a-t-il déclaré.
Soulignant que le lactosérum utilisé dans la production du fromage Civil est chauffé avec des eaux usées, Atasever a poursuivi comme suit :
"Ce processus thermique peut atteindre jusqu'à 55 degrés au maximum. Par conséquent, consommer ce fromage frais peut être risqué pour la santé. Par conséquent, au lieu de le consommer frais, il convient de les consommer après affinage dans l'eau salée. Dans notre région, marinés les fromages sont largement utilisés de cette manière. Le fromage civil peut également être pressé en cubes et en salopettes. De cette façon, il est conservé pendant au moins 5 à 6 mois. Par conséquent, il peut y avoir une élimination microbienne partielle. Des micro-organismes peuvent également mourir pendant cette période. . Si les fromages civils doivent être consommés frais, si nous les passons dans de l'eau bouillante peu de temps avant la consommation, le risque microbien dans le fromage frais Nous le réduirons. "
"La maladie de Brucella est très courante dans la région"
Atasever a souligné que la maladie de Brucella est très courante dans la région et a déclaré que la principale raison de la transmission de cette maladie à l'homme est le fromage produit à partir de lait cru.
Déclarant que le fromage civil est moulé pendant la maturation, Atasever a déclaré qu'il existe également de tels fromages en Europe et a déclaré :
"Certaines des moisissures sélectionnées ici sont ajoutées à la production de fromage et de la moisissure est fournie. Ce type de fromage est également largement consommé à Erzurum et à Kars. Ici, il est moulé avec des moisissures naturelles dans l'environnement. Par conséquent, les micro-organismes y provoquent Les moisissures légères et verdâtres ne posent aucun problème de santé. "Surtout dans les fromages noirâtres, si des moisissures se sont formées, si des moisissures rouges se sont formées, d'autres types de moisissures ont probablement été infectées pendant l'affinage. Celles-ci peuvent provoquer de nombreuses maladies, notamment hépatiques. cancer."
