Nous avons maintenant peur de manger du pain, qui a été le nutriment le plus basique pendant des siècles. Cette information, qui est un peu une légende urbaine, s'est propagée par le bouche à oreille et le premier aliment de base que tout le monde au régime a commencé à abandonner était le pain.
Or, de nombreuses études ces dernières années ont montré le contraire et le pain a été blanchi.
Spécialiste en médecine interne Dr. Ayça Kaya a observé chez ses patients que ceux qui préfèrent le pain au riz, aux pâtes et au börek obtiennent une perte de poids meilleure et plus qualifiée.
Spécialiste en médecine interne Dr. Ayça Kaya donne des informations sur la consommation de pain dans l'alimentation.
Le pain provient du blé. La farine est obtenue en broyant le blé et le pain est obtenu à partir de cette farine. La farine résultante est parfois séparée et devient du pain blanc, parfois elle est faite sans séparation du blé entier, c'est du pain de blé entier, parfois du son est ajouté à la farine blanche séparée, cela devient du pain de blé entier, parfois c'est du pain de seigle fait à partir de seigle, parfois c'est du pain de maïs à base de maïs, parfois le germe du pain est spécialement ajouté Du pain de blé est fait, parfois du seigle, de l'avoine, du son et des graines oléagineuses sont ajoutés à la farine de blé entier pour augmenter la qualité nutritionnelle du pain, et il devient alors du pain multigrains.Dans la consommation de pain des enfants, il faut les utiliser tous alternativement. Cependant, les plus préférés sont le pain de blé entier, le pain multigrains et le pain de seigle.
Lorsque la structure du blé est examinée, elle se compose de trois parties. La première partie est l'enveloppe du grain de blé, l'endroit où la fibre et la pulpe sont stockées, et la deuxième partie est le germe du blé, c'est-à-dire le noyau du blé, où le blé est nourri par lui-même, où toutes les vitamines, en particulier Les vitamines B et les minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le zinc, le sélénium et le chrome sont stockés. C'est l'endroit, et la troisième partie du blé est l'intérieur du blé, c'est-à-dire l'endroit appelé l'endosperme. Ici aussi, c'est la portion d'amidon qui contient le plus d'amidon et le moins de protéines.
Ici, lorsque le blé est séparé, sa coque et son noyau sont jetés, de sorte que la partie du blé qui contient plus d'amidon et moins de protéines est laissée, et du pain blanc est fabriqué à partir de celui-ci. Étant donné que les fibres de l'enveloppe du blé sont jetées, sa caractéristique de satiété diminue. Puisque le germe est enlevé, toutes les vitamines et minéraux du blé sont perdus. Seule la portion contenant des calories reste. On obtient un pain plus vitaminé, et un pain moins plein et qui donne faim plus vite émerge. Cependant, lorsque le blé est utilisé entier sans être séparé, c'est-à-dire lorsqu'il est préparé sous forme de pain de blé entier, la coque et l'essence du blé ne sont pas perdues. Dans ce cas, le pain présente une caractéristique plus nutritive et rassasiante.
Parfois, le son est ajouté à la farine blanche, c'est-à-dire à la farine séparée, et le résultat est du pain complet, la légende indispensable des régimes. Dans ce pain ; oui, il contient plus de fibres alimentaires que le pain blanc, mais c'est un pain plus pauvre en vitamines et minéraux que le pain de blé entier. Il existe également une légende urbaine selon laquelle manger du pain complet provoque une carence en fer et réduit le calcium. On dit que le son de ce pain lie le fer qui pénètre dans notre corps avec la nourriture et le rend inutilisable par l'organisme, mais dans des études récentes, lorsque le pain de blé entier est fermenté, ce fer du son et des phytates, qui lient le calcium , se dégradent au cours de la fermentation et cette caractéristique du pain au son est maintenant très réduite, on le sait. Bien qu'il ne soit pas aussi nutritif que le pain de blé entier, il est utile de considérer la caractéristique rassasiante du pain de blé entier.
Spécialiste en médecine interne Dr. Ayça Kaya énumère les avantages de choisir du pain brun au lieu du pain blanc dans la vie quotidienne :
1. Il est très utile pour perdre du poids. Il est plus difficile à mâcher que le pain blanc, il provoque moins de nourriture car il satisfera le sens de la mastication.
2. Comme le pain brun est plus difficile à mâcher, il est nécessaire de mâcher davantage. Au cours de ce processus de mastication, l'hormone leptine fait son travail et réduit le niveau de neuropeptide Y. De cette façon, il supprime l'appétit.
3. Il est riche en pulpe. La pulpe gonfle dans le tractus gastro-intestinal et crée plus de saturation. En même temps, puisque cette pulpe crée du volume dans l'intestin, elle a un effet balai dans les intestins et a un effet protecteur contre le cancer intestinal.
4. Étant donné que cette pulpe du pain brun ralentit le mélange d'autres aliments et du sucre qu'il contient dans le sang, elle procure une satiété plus longue. Par conséquent, la personne n'a pas faim rapidement.
5. Les vitamines du groupe B dans le pain aux germes de blé et le pain à grains entiers améliorent l'apprentissage et la fonction cognitive, en particulier chez les enfants.
6. Il faut faire attention à la consommation quotidienne de sel. Parce que 32% du sel que nous consommons quotidiennement provient du pain. 100 grammes de pain contiennent 1,5 gramme de sel. Consommer en moyenne 4 à 6 grammes de sel par jour est suffisant pour l'organisme. Nous savons que trop est nocif pour nos os, nos veines et nos reins. Pour cette raison, il serait plus correct de préférer manger sans sel, si possible, dans les repas qui incluent du pain. Cependant, la pression artérielle, les patients cardiovasculaires et les patients rénaux doivent être prudents lorsqu'ils mangent du pain. Si possible, il serait préférable de choisir du pain brun non salé.
