Matériaux
75 grammes de blanc d'œuf (rassis)
75 grammes d'amandes moulues
150 grammes de sucre en poudre (sans additifs si possible)
30 grammes de sucre granulé ordinaire
10 grammes de cacao non sucré
1 cuillère à café de sel
Pour la Crème Ganache :
100g de chocolat au lait
100 grammes de crème
Préparation de
Tout d'abord, commencez par la fabrication de la crème. Mettez la crème liquide dans la casserole. Quand vient le point d'ébullition, ajoutez les chocolats. Remuer à feu doux jusqu'à ce que les chocolats soient fondus et lisses. Mettez la crème au réfrigérateur, elle deviendra très crémeuse.
Pour faire les macarons, mettre les blancs d'œufs dans un bol et ajouter une pincée de sel. Sur le réglage bas du mélangeur, commencez à fouetter. En cas de formation de mousse, ajouter le sucre au moins 5 fois. Augmenter la vitesse du mixeur et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Si vous souhaitez le colorer, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pendant ce temps. Vous pouvez séparer la moitié du matériau et ajouter de la peinture à l'autre moitié. Passez les amandes, le cacao et le sucre en poudre dans le robot. Ajoutez-en la moitié à la meringue, et l'autre moitié à l'autre meringue de la même manière.
Mélangez au ralenti, en commençant par le bas et en remontant vers le haut. Remplissez le macaron dans la poche à douille. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et les placer à 3 cm de distance. Laisser reposer une demi-heure à température ambiante et sécher.
Préchauffer le four à 160 degrés et cuire 10 à 15 minutes. Sortez-le du four, attendez qu'il refroidisse et associez-le. Répartir de la crème (ganache) entre eux et vous pourrez servir après 1 jour d'attente. Lorsqu'elles sont combinées, cette mesure donne 12 à 13 macarons doubles.
Bon appétit!
Recette : Superanne.org
