La farine d'avoine pure ne contient pas de gluten. Mais la plupart des flocons d'avoine sur le marché aujourd'hui ne sont pas purs ; du blé, de l'orge ou du seigle peuvent subir une contamination croisée. Parce que ces grains contiennent du gluten, cette contamination croisée rend la plupart des marques de flocons d'avoine dangereuses pour le régime sans gluten.
Il est possible de cultiver de l'avoine pure, et les entreprises qui vendent de la farine d'avoine certifiée sans gluten utilisent de l'avoine sans contamination croisée par le gluten.
Attention, d'autres entreprises qui vendent des produits sans gluten vendent des flocons d'avoine sans gluten non certifiés. Vérifiez attentivement les étiquettes et supposez que le produit n'est pas sûr à moins qu'il ne soit spécifiquement marqué comme gruau sans gluten.
Si vous souffrez de la maladie cœliaque, la farine d'avoine sans gluten peut ne pas vous convenir
Un petit pourcentage de personnes atteintes de sensibilité cœliaque et au gluten peuvent également avoir une réaction à l'avénine, la protéine présente dans l'avoine, ce qui signifie qu'elles ajoutent de l'avoine à leur liste de céréales interdites.On ne sait pas pourquoi tant de personnes atteintes de la maladie cœliaque (environ 10 à 15 %) réagissent à l'avoine, mais la recherche se poursuit. De plus, il existe des preuves que certains types d'avoine sont plus toxiques pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque que d'autres types.
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Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, la seule façon de déterminer si vous avez une réaction est d'essayer la farine d'avoine sous sa forme pure et sans gluten avec juste une cuillère ou deux. On dit que les personnes sensibles au gluten ont une réaction plus fréquente à l'avoine, mais il n'y a aucune recherche pour le prouver.
Si vous avez reçu un diagnostic de maladie cœliaque, consultez d'abord votre médecin, puis soyez très prudent lorsque vous ajoutez des flocons d'avoine sans gluten à votre alimentation. Si vos symptômes de maladie cœliaque réapparaissent, arrêtez immédiatement de manger des flocons d'avoine sans gluten.
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