- Les poissons peuvent généralement rester à température ambiante (20 C) pendant 24 heures sans rien perdre de leur fraîcheur. Ceci est valable pour les mois d'hiver, mais en été, cette période est considérablement plus courte dans les endroits sans climatisation. Si ce délai dépasse 24 heures, il doit être nettoyé et placé au réfrigérateur. Il faut faire attention à ne pas les ouvrir lorsque l'on garde les poissons que l'on ne peut pas congeler au réfrigérateur.
- Surtout dans les réfrigérateurs sans givre, qui se sont répandus ces dernières années, le système peut sécher la peau du poisson très rapidement, car le système fonctionne en soufflant de l'air. Afin d'éviter cela, il conviendrait soit de le ranger dans l'armoire dans des récipients fermés, soit, mieux encore, de le conserver en mouillant un papier journal épais et en le recouvrant du poisson.
- Il est utile de saler légèrement le poisson avant de le congeler. Il préserve la fraîcheur de la viande.
- Il se conserve 3 jours dans la partie +5 C du réfrigérateur, 14 jours dans les congélateurs des armoires simple étoile entre 0 et -5 C. Pour un stockage plus long, les congélateurs à -18 degrés des réfrigérateurs trois étoiles ou les congélateurs indépendants doivent être utilisés. Les durées de conservation en surgélation sont de 3 mois pour les petits poissons comme les anchois et les sardines, et de 5 à 6 mois pour les poissons comme la dorade et le poisson bleu, dont 3 à 4 font un kilo. Pour les poissons de plus d'un kilo, il est de 6 à 8 mois. Dans les congélateurs à -25 C, ce temps augmente de 50 pour cent.
- Si vous décongelez le poisson congelé, la recongélation peut être gênante en termes de croissance bactérienne. Pour cette raison, il est recommandé de congeler le poisson que vous allez congeler en le divisant en repas contenant 2 ou 3 portions selon votre famille, afin de ne pas rencontrer de problème comme la recongélation du poisson décongelé.
- Vous devez diviser les portions et les envelopper dans du papier d'aluminium ou de l'acétate et apposer une étiquette avec le type de poisson et la date à laquelle il a été congelé. Vous devez d'abord refroidir les emballages dans la section 0 à +5 C du réfrigérateur pendant quelques heures, puis les mettre au congélateur. Au cours de ce processus, vous devez mettre votre congélateur en position choquante.
- Une autre méthode que vous pouvez appliquer lorsque vous choquez le poisson est de sortir le poisson 3-4 heures après l'avoir jeté dans le congélateur, de le plonger dans l'eau que vous avez remplie dans le seau, puis de le jeter à nouveau dans le congélateur. . La fine couche de glace qui se formera sur le poisson sera très utile pour protéger le poisson.
