L'aubergine est un délicieux légume qui se consomme frais en été et séché en hiver, que beaucoup d'entre vous ne manquent pas de votre table. Avant d'apprendre à sécher les aubergines séchées, il vous sera plus facile de déterminer pour quel type d'aliment vous utiliserez des aubergines séchées. Allez-vous utiliser vos légumes secs comme farce ou les consommerez-vous pour rôtir, frire ou tout autre type ? Chacun a sa propre méthode de séchage unique et différente. Nous avons expliqué étape par étape comment sécher l'aubergine avec des méthodes que vous connaissez. Cependant, tout d'abord, nous avons répertorié les éléments auxquels vous devez faire attention lors de l'achat d'aubergines.
Points à considérer avant d'acheter des aubergines :
-Assurez-vous que les aubergines que vous achetez ne sont pas courbées et que vous choisissez des aubergines aux formes lisses.
Quel que soit le type de plat que vous séchez, il est beaucoup plus facile de découper une aubergine droite pour sécher la farce ou de la trancher pour la friture que de travailler avec une aubergine courbée.
-La taille des aubergines que vous choisissez est également importante dans l'étape de préparation pour le processus de séchage. Vous ne devez pas choisir des aubergines très petites ou très grosses.
encore une fois, c'est l'information la plus importante que vous devez connaître pour tous les types de séchage.
-Assurez-vous d'acheter ceux avec des coquilles fraîches et brillantes.
Ce que vous devez savoir avant de sécher :
Le processus de séchage peut généralement être réalisé par de nombreuses méthodes. La plus connue de ces méthodes est le séchage des aubergines au four et à la maison.
- Si vous allez sécher au four, disposer d'un four domestique vous fournira suffisamment de matière.
-Si vous allez utiliser une méthode de séchage dans un balcon, une terrasse ou tout autre coin qui convient à ces conditions,
Ces environnements fonctionneront pour vous.
Suggestions pour la méthode de séchage parfaite :
-Vous pouvez commencer avec un grand bol où vous pouvez laver vos aubergines, un couteau, un outil à découper pour la farce, une marmite et des plateaux de séchage.
-Les légumes peuvent être plus boueux car ils poussent plus près du sol plutôt que sur les arbres comme les fruits. Vous devrez peut-être le laver plus soigneusement en tenant compte de cela lors du lavage.
-Vous pouvez utiliser les parties de vos aubergines, comme les noyaux, que vous n'utiliserez pas, lorsque vous les triez pour les sécher, en les cuisant avec divers légumes et en les plaçant dans un coin de votre congélateur pour faire un repas.
- Si vous préférez la méthode de séchage à l'air libre, vous pouvez privilégier les périodes où le temps est ensoleillé ; Il est également important de transporter vos légumes à l'intérieur la nuit et les jours de pluie.
-Le soleil n'est pas indispensable pour sécher les aubergines. Vous pouvez également les sécher à l'ombre, mais à ce stade, la chose à laquelle vous devez faire attention est que l'environnement que vous sécherez doit être un endroit qui reçoit un flux d'air comme le vent. De plus, la méthode de séchage à l'ombre empêche également l'aubergine de noircir.
- Afin de conserver vos aubergines séchées en toute sérénité, il est utile de continuer le processus de séchage jusqu'à ce que vous constatiez qu'elles sont sèches.
- Si vous allez sécher sur la corde, veillez à ne pas enchaîner les aubergines ensemble en les attachant à la corde. Si vous ne laissez pas d'espace entre eux, les points de contact peuvent rester humides et pourrir.
- Vous pouvez désormais conserver vos légumes secs avec plaisir grâce à des sacs en tissu ou en papier, des boîtes à couvercle, des bocaux en verre et un environnement sec, sans humidité et ombragé où vous pourrez les placer.
Comment sécher les aubergines au four ?
- Vous ne voudrez peut-être pas être privé de la saveur de l'aubergine séchée pendant quatre saisons. Vous pouvez mettre les aubergines que vous avez préparées de n'importe quelle manière sur une lèchefrite ou sur les grilles du four selon leur taille.
-Lorsque vous démarrez ce processus, la température de votre four doit être suffisante pour ne pas vous brûler la main lorsque vous y mettez la main. Vous pouvez conserver votre plateau à cette température en moyenne 2 ou 3 heures.
-Ensuite, vous devez refroidir le four, sortir votre plateau et répéter le même processus jusqu'à ce que le séchage se fasse complètement.
Comment sécher l'aubergine à la manière traditionnelle d'Antep ?
-Les légumes secs ont une place très importante dans la culture culinaire de Gaziantep. Si vous demandez comment sécher l'aubergine à la pistache, la méthode de séchage au soleil vient au premier plan.
- A Gaziantep, pendant qu'elles se préparent à sécher, les aubergines sont d'abord séparées de leurs graines et enfilées sur des cordes et laissées à sécher sur les toits, les terrasses ou les balcons bien ensoleillés.
Dans ces conditions, ils sèchent en 10 ou 12 jours en moyenne. A l'ombre, cette période peut être prolongée jusqu'à 3 semaines.
Comment sécher les aubergines farcies ?
Les détails importants à ce stade, comme le style Antep, sont l'utilisation d'aubergines rondes et dodues.
-Après avoir retiré les têtes de ces aubergines, elles sont coupées en deux ou trois grosses tranches selon leur longueur.
-Les noyaux sont découpés et nettoyés à l'aide d'un petit couteau, après quoi ils sont grattés et nettoyés, ils sont attachés aux cordes et suspendus dans un endroit ensoleillé.
