viande d'agneau
La viande d'agneau est définie comme le type de viande le plus délicieux. La saveur de la viande est proportionnelle à l'âge de l'animal. Plus l'agneau est petit, plus la viande est tendre et délicieuse. Lorsqu'un agneau est abattu à 30 ou 40 jours, il est défini comme un « agneau de lait ». Elle est toujours allaitée. Il pèse 8-10 kg et sa chair est très molle et se disperse dans la bouche. L'agneau abattu à l'âge de 3 à 5 mois pèse 20 à 25 kg. La chair est ferme. Mais lorsqu'il est bien cuit par rapport à l'agneau au lait, il devient moelleux et gagne en saveur. La viande des agneaux abattus à l'âge de 6 ou 9 mois et pesant de 30 à 40 kg commence à perdre de sa saveur à mesure que l'animal grossit et devient semblable au mouton.
Propriétés
La viande de l'agneau de lait doit être d'un rose pâle. Lorsque vous achetez de la viande d'agneau, assurez-vous qu'elle est maigre. Il y a 120 calories dans 100 grammes de viande d'agneau, ce qui est faible en calories. L'agneau doit être mariné avant la cuisson. Vous obtiendrez un rôti beaucoup plus délicieux et tendre si vous laissez cuire la viande en rôti dans une poêle, dans de l'huile d'olive, du thym, de l'ail et du vinaigre balsamique pendant 30 minutes. Si vous allez cuisiner un plat en pot, vous pouvez également le conserver dans une marinade préparée avec du vin, des feuilles de laurier et des herbes aromatiques. La viande marinée a toujours meilleur goût.
Quelle partie de l'agneau est faite ?
La partie de cuisse de l'agneau est considérée comme un rosbif, une brochette de steak et un morceau de viande. Rôti au four, steak au grill ou à la poêle, brochettes au grill ou sur papier, morceaux de viande bouillis ou dans des plats de légumes. Le filet retiré de diverses parties de l'agneau convient à la friture dans son ensemble. La côtelette obtenue à partir des côtes est grillée et poêlée. La partie d'épaule est préférée comme morceau de viande dans les légumes et les plats assaisonnés. Le filet peut être parfumé avec diverses épices et cuit au four comme un rôti. La partie du bras est utilisée comme un morceau de viande dans des plats bouillis, assaisonnés et de légumes. Le cou est évalué comme bouilli et charcuterie. La partie du pied, connue sous le nom de paça, est utilisée comme plats bouillis ou assaisonnés et de pois chiches. L'encre est utilisée comme kebab dans le four. La partie de tête peut être cuite ou bouillie.
Veau
Le veau est le type de viande le plus apprécié en Europe, en Amérique et en Australie. Dans les pays du Moyen-Orient, la viande de mouton est généralement préférée. Les parties du cou, des cuisses et de l'abdomen du veau sont musclées et fermes à mesure qu'elles bougent davantage. Les viandes dans d'autres régions sont des parties molles et préférées. Les parties de la viande de veau sont appelées longe, filet, nuar, contranuar, jarret, transe, œuf, entrecôte, bodigo (cuisse), poitrine, griffe, pelle vegerdan. Parmi ces parties, le cou, les griffes, les poils et les pelles sont durs car ce sont les parties les plus mobiles de l'animal. Il est souvent utilisé comme bœuf haché. Les parties nuar, contranuar et bodigo (jambe) doivent être bouillies et cuites. Les portions d'œufs et de longe doivent être préférées en tant que viande en cubes. Le filet, le filet de bœuf et les portions de faux-filet sont les parties les plus tendres du bœuf et sont les mieux adaptées pour les grillades. Le veau est préparé par les bouchers de quatre manières ; boeuf haché, viande en dés, steak et rosbif.
Propriétés
Le veau est le veau de la vache jusqu'à 1 an après le sevrage. Lorsque le veau laitier a 2-3 mois, il devient apte à l'abattage. Les animaux abattus entre juin et septembre sont très savoureux. Le veau a une chair rose pâle et plus douce que celle du bœuf. Leurs os sont recouverts d'une membrane rouge et molle. Le taux d'eau dans sa composition est supérieur à celui du bétail et sa graisse est moindre. La circonférence des reins du veau est grasse. Étant donné que le veau est riche en gélatine et sans gras, une forte chaleur telle que la cuisson fait sécher et durcir la viande. A cet égard, de meilleurs résultats sont obtenus si le veau est cuit couvert, à feu doux, avec peu d'eau ou avec sa propre vapeur. Le filet de bœuf et la viande de steak à griller doivent d'abord être huilés et reposés pendant un certain temps, puis cuits. Le rosbif doit d'abord être frit dans l'huile puis cuit à feu doux en ajoutant un peu d'eau.
Quelles parties du veau sont faites?
MAIS
Steak de boeuf : D'abord huilé, puis grillé. Il peut être cuit à feu doux avec peu d'eau.
Escalope de boeuf: Elle est frite dans l'huile dans une poêle normale ou dans une poêle en téflon ou en acier légèrement huilée.
Escalope de veau : Les morceaux de viande finement hachés sont frits dans l'huile.
Cuisse de veau au lait : Elle est bouillie, puis frite au four.
Nuar, counternuar : Rôtis et charcuterie. Il est d'abord frit puis cuit au four.
FILET
Il est frit au four ou dans une poêle.
Côtelettes : cuites dans une poêle, couvertes à feu doux.
Filet de bœuf : La viande est d'abord huilée puis cuite à la poêle ou au grill.
NERVURE
Côtes de veau : Panées ou frites.
ÉPAULE
Un rosbif est fait de veau. Après la friture, il est cuit en ajoutant de l'eau. Diverses brochettes sont fabriquées à partir de cubes ou de morceaux de viande.
COU - PIEDS
Viande hachée, bouillie et mijotée.
Poitrine et poitrine : Elle est bouillie et froide.
Pancheta de veau : Le bouillon est retiré. Brochette de goulasch. Le Roast Wrap est préparé en ajoutant de la viande sur le côté biseauté du bras.
