La cardamome est le nom général des plantes qui incluent le genre Elettaria et Amomum de la famille du gingembre.
C'est une plante vivace à grandes feuilles de 4 à 5 m de haut, poussant dans les régions chaudes de l'ouest et du sud de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. Il pousse à l'état sauvage surtout dans les forêts marécageuses du sud de l'Inde. Les fruits de la cardamome mesurent 1 à 2 cm de long, sont de couleur vert jaunâtre et blanchâtre sale. Ses graines sont en forme de lentille et grandes, de couleur brun rougeâtre et ont une odeur piquante. La cardamome tire son nom de l'endroit où elle pousse. Comme la cardamome de Ceylan, la cardamome de Malabar, la cardamome de Siam.
Où il est utilisé
Ses graines sont obtenues par séchage et séparation des fruits. Il est ajouté aux repas, en particulier les légumineuses et les poissons. Il est utilisé comme arôme dans les puddings, les desserts lactés, les compotes, le thé et le café. Il est également ajouté aux produits de boulangerie en Suède et en Finlande. Les Indiens mâchent leurs graines pour sentir bon leur haleine. Les graines de cardamome contiennent de la résine, de l'amidon et des huiles essentielles. Il est utilisé comme épice en raison de son goût et de son odeur agréables. Il a également des effets appétissants, stomachiques et de digestion des gaz.
Connue sous le nom de "Hêl" en arabe et en persan, la cardamome est connue sous le nom de "cardamome" en anglais et ajoute un arôme différent au thé. En raison de son parfum spécial rappelant la bergamote, des thés à la saveur de cardamome sont également produits, appelés "thé à la cardamome".
Aujourd'hui, surtout dans les régions orientales, c'est une saveur fréquemment utilisée par les buveurs de café.
Avantages connus de la cardamome
La cardamome doit être broyée lorsqu'elle est utilisée comme le cumin noir, ses valeurs nutritionnelles sont ainsi préservées, sinon son bienfait ne sera pas observé.
rappel de mémoire
soulagement de l'indigestion
Mauvaise haleine
élimination des gaz
Il a des avantages tels que la suppression de l'appétit.
