Déclarant que griller est la façon la plus naturelle et la plus délicieuse de cuisiner le poisson, Çimşit a déclaré : "Mettons le poisson que nous allons griller sur une assiette de bateau et versons de l'huile d'olive dessus. Tournons-le dans l'huile quelques fois avant en le mettant sur le gril. Si le poisson est gros, on fait des égratignures des deux côtés avec un couteau, on le fera mieux cuire.
Soulignant que vous ne devriez pas laisser le poisson pendant qu'il cuit sur le gril, Çimşit a déclaré : « Parce que le poisson cuit très rapidement. Par conséquent, cuisons le poisson à feu moyen, pas sur un feu flamboyant. Si le feu de charbon de bois flambe , cela dessèchera et brûlera le poisson, et le goût et la saveur seront perdus."
Soulignant que le poisson doit être retiré du gril avant que la peau ne soit brûlée, Çimşit a poursuivi : "Mais il ne devrait pas y avoir la moindre teinte rosée. Pendant que les gros poissons cuisent, l'intérieur peut être vérifié avec une fourchette. Ne jamais trouver le poisson à griller dans la farine. Le poisson sera en feu, et le feu verra le poisson. Grillé à partir de poisson maigre. mangé chaud. Assez pour se brûler les mains. Il faut le manger dès qu'il est sorti du feu, il ne faut jamais le laisser attendre ni le refroidir.
Conseils de friture
Expliquant les détails de la friture du poisson, Çimşit a déclaré : "Tout d'abord, nous devons attendre que l'huile atteigne la température appropriée avant de placer le poisson dans la poêle. Ce sera difficile", a-t-il déclaré.
Soulignant qu'il a utilisé de l'huile une fois pendant la friture, Çimşit a déclaré: "Je laisse même couler l'huile que j'ai utilisée d'un côté de la poêle et verse de l'huile neuve de l'autre côté. Une fois le poisson cuit transféré dans l'assiette à l'aide du couvercle, il est à nouveau transféré dans une nouvelle assiette. Si on veut, une serviette en papier est à l'intérieur de l'assiette. " On peut étaler le poisson et le mettre sur la serviette. De cette façon, on peut donner le plaisir de faire frire aux personnes éviter de faire frire."
Le poisson doit être placé lentement dans l'huile chaude.
Insistant sur le fait que le poisson à frire doit être placé lentement dans l'huile chaude, Çimşit a déclaré : « De cette façon, nous ne refroidissons pas l'huile dans notre poêle. Sinon, nous refroidirons l'huile afin que le poisson absorbe l'huile, sa couleur sera pâle et sa saveur ne sera pas bonne car elle absorbe trop d'huile."
Déclarant que la casserole doit secouer de temps en temps pendant que le poisson cuit, Çimşit a déclaré : « Si nous faisons cela, nous empêcherons notre poisson frais de coller à la casserole. »
Se référant à l'utilisation de la farine de maïs, Fevzi Çimşit a déclaré : « Nous devons absolument vérifier la farine avant de plonger notre poisson dans la semoule de maïs. Si la semoule de maïs est épaisse, nous devons la tamiser avec un petit tamis. Le but de l'utilisation de la farine est de protéger le chair sensible du poisson provenant de l'huile chaude. Si les grumeaux de farine sont épais, ils brûleront dans la poêle et gâcheront la saveur du poisson. ", a-t-il déclaré.
Expliquant que le poisson frit ne doit être ni insuffisamment cuit ni trop cuit, Çimşit a déclaré : « La couleur d'une bonne friture doit avoir un aspect jaune doré. Le poisson trop cuit dans l'huile brûlée est à la fois insipide et nocif pour la santé. Si nous cuisons le poisson aussi beaucoup, la partie huileuse, qui est délicieuse, est perdue."
Çimşit a ajouté que le poisson doit être cuit à feu doux et moins.
