Il existe deux façons de faire des saucisses à la maison. Vous pouvez faire votre saucisse avec ou sans intestins. Voici toutes les informations pour faire du saucisson à la maison...
Fabrication de saucisses intestinales à la maison
Faire des saucisses à la maison; C'est l'un des moyens préférés pour évaluer et stocker les petits morceaux qui restent attachés aux os restants après que les morceaux de viande ont été prélevés sur le bétail.
Pourquoi l'intestin est-il utilisé dans la saucisse?
Avec le système intestinal semi-perméable, il jette l'eau lentement et de manière contrôlée, permettant à la viande d'être cuite et séchée avec les épices et empêche les bactéries de pourrir. Ainsi, la période de durabilité de la viande qu'il contient est augmentée. Le rôle de la graisse de la viande hachée dans la saucisse est la douceur de la viande.
protège.
Matériaux
Pour 6 kilos de viande ;
-Intestin séché
Viande hachée de la côte ou près de l'os
-125 grammes de piment rouge moulu
-125 grammes de poivron rouge moulu doux
-150 grammes de cumin
-100 grammes de poivre noir
-50 grammes de piment de la Jamaïque
-25 grammes de cannelle
-200 grammes de sel
-2 têtes d'ail
-1 cuillère à soupe de sel
Ingrédients pour nettoyer l'intestin:
-Intestin séché
- une demi-tasse de vinaigre
-Eau bouillante
Comment est-il fait?
- Faites d'abord tremper les intestins séchés dans de l'eau tiède proche de l'ébullition, laissez-les s'ouvrir dans les 3-4 minutes.
-Ensuite, assurez-vous que l'eau pénètre dans tous les intestins en les immergeant 1 à 2 fois.
-Répétez ce processus avec une nouvelle eau bouillante.
-Ensuite, ouvrez le robinet et rincez à nouveau l'intérieur de l'intestin avec de l'eau, lavez-le soigneusement.
- Enfin, versez un demi-verre à thé de vinaigre dans une eau bouillante et laissez reposer les intestins pendant deux minutes. Assurez-vous qu'il est bien désinfecté. Une fois l'eau filtrée, ils seront maintenant prêts à être remplis.
Comment est préparé le mortier intérieur ?
-Ajoutez les épices à votre viande hachée et laissez-la reposer pendant 3-4 heures à 12 heures. Ajoutez ensuite l'ail battu avec du sel et pétrissez pendant 15-20 minutes.
-Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
-Vous pouvez utiliser un entonnoir peu profond pour remplir la saucisse. Tout d'abord, remplissez l'entonnoir de manière à ce qu'il n'y ait pas de trous.
-Assurez-vous que votre viande hachée arrive bien au fond de l'entonnoir.
- Passer l'intestin dans le col de l'entonnoir. Assurez-vous qu'il ne reste plus d'air. S'il reste de l'air, coupez le nœud restant et attachez l'intestin ouvert avec de la ficelle.
-Ensuite, commencez à pousser le bœuf haché lentement. Lorsque la garniture est terminée, nouez-la avec un fil de lin si vous préférez. Enfin, vous devez sécher les saucisses que vous avez préparées.
Faire des saucisses faciles sans intestin
La fabrication de saucisses intestinales à la maison est généralement préférée aux intestins séchés.
Matériaux:
-500 grammes de boeuf haché ou de boeuf haché de dos d'agneau
-3-4 gousses d'ail
-3-4 tranches de bacon
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de paprika
-1 cuillère à café de poivre noir
-1 cuillère à café de printemps frais
-Le sel
Comment est-il fait?
-Retirer tous les ingrédients sauf le bacon.
-Puis ajouter le bacon et continuer à tirer à nouveau. Conservez votre mortier à saucisses dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2-3 jours en le malaxant entre les deux.
-Ensuite l'envelopper dans du film alimentaire et lui donner la forme d'un boudin et commencer à sécher dans un endroit frais.
Quelles sont les astuces pour une bonne saucisse ?
-Tout d'abord, assurez-vous que vos mains sont hygiéniques. -La surface sur laquelle vous travaillerez doit également être propre.
- Si vous choisissez la viande, vous obtiendrez un délicieux hachis de la couverture de côte de bœuf ou de la viande de la région proche de l'os, appelée poitrine.
-Attention à ne pas acheter votre viande hachée toute emballée.
- La viande hachée que vous utiliserez doit contenir 40 pour cent de matières grasses. Ce taux de matière grasse diminuera pendant la cuisson de la saucisse.
-Choisissez les épices selon votre goût.
-Avant de remplir votre viande hachée préparée, faites des boulettes de viande et faites-les frire et goûtez-les. De cette façon, vous pouvez comprendre le rapport d'épices.
-Assurez-vous qu'il n'y a plus d'air dans la saucisse, sinon vous risquez de l'abîmer.
- Si vous faites des saucisses pour la première fois, vous pouvez trouver une solution sans risque en faisant des boudins au lieu de longs rouleaux.
-La méthode la plus simple pour sécher vos saucisses est de les suspendre dans un endroit approprié au réfrigérateur.
-Le dessus de votre saucisse peut moisir avec le temps. Pour éviter cela, nettoyez-le tous les 3-4 jours avec un chiffon au vinaigre.
-Laisser les saucisses 3 semaines maximum. Si vous le laissez longtemps, l'huile qu'il contient diminuera et deviendra dure.
Bon appétit...
